دلیل شیرین بودن برخی قهوه ها چیست؟

همه‌ی ما قهوه را به تلخی می‌شناسیم اما در برخی از منابع و مطالب سخن از قهوه شیرین به میان می‌آید. اما منظور از قهوه شیرین، قهوه‌ای که به آن عسل یا شکر اضافه شده باشد نیست. منظور قهوه‌ایست که به ذات خود دارای طعمی شیرین باشد. اما مگرقهوه‌ی شیرین هم وجود دارد ؟ چگونه باید به قهوه شیرین دست یافت ؟ شیرینی در چیست ؟ یک تعریف کلی قابل قبول از طعم شیرین، طعمی است که از شکر زیاد داخل مواد غذایی تولید می‌شود که یکی از بزرگترین شاخه‌های آن کربوهیدرات‌ها هستند. کربوهیدرات‌ها شامل ساکاروز و لاکتوز می‌شوند. شیرینی تنها یک طعم بر روی زبان نیست بلکه یکی از ارکان ضروری برای تعادل عطر و طعم است. چرا ما به غذاها و مواد شیرین علاقه داریم ؟ انسانها و حیوانات هر دو به خوردن مواد غذایی شیرین علاقه نشان می‌دهند که مربوط به تکامل آنها نیز می‌شود. به هر حال مواد غذایی شیرین به ما انرژی می‌دهد در حالی که مواد غذایی تلخ می‌توانند حتی سمی باشند. ما انسانها حساسیت بیشتری نسبت به طعم تلخ از خود نشان می‌دهیم. بیشتر ما می‌توانیم به راحتی تلخی اولین فنجان قهوه یا مشروبی را که نوشیده ایم به خاطر بیاوریم.

در طرف دیگر طعم شیرین بسیار برای ما خوشایند است. در دوران نوزادی، شیرینی شیر مادر نوزاد را سرمست می‌کند و در بزرگسالی، برای مناسبتهای شادی به یکدیگر شکلات و شیرینی هدیه می‌دهند. چه نوع شیرینی در قهوه یافت می‌شود؟ طبق اعلام سایت رسمی شیمی قهوه، حدود 50 درصد از دانه قهوه سبز را کربوهیدرات‌ها تشکیل داده‌اند که خود شامل ساکاروز، ارابینوس، گلوکز، گالاکتوز،رامنوز و زایلوز می‌شود. البته تمامی این مواد قابل حل در آب نیستند و فقط برخی از آنها وارد فنجان شما می‌شوند.

در آخر میزان شیرینی موجود در فنجان قهوه شما بستگی به گونه، نوع و روش تهیه شما دارد. برای مثال قهوه عربیکا نسبت به ربوستا از ساکاروز بیشتری برخوردار است که همین امر نیز یکی از دلایل کیفیت بالاتر قهوه عربیکا به شمار می‌رود. ازاین رو انتظار طعم شیرینتری از قهوه بوربون نسبت به کاتیمور باید داشت. از طرف دیگر هرچه گیلاس قهوه دیرتر برسد، قهوه شیرین تر خواهد شد. در ارتفاعات رشد میوه آهسته‌تر پیش می‌رود و از این رو قهوه‌ای شیرین‌تر تولید می‌شود. منبع: قهوه خانه https://coffeekhane.com/